Anatomicamente ottenuta dalla regione dorsale. La sua stagionatura è di ben oltre 120 giorni.
Anatomicamente ottenuta dalla regione dorsale che va dalla sesta costola toracica fino al fondello del prosciutto, privata dell’osso e della cotenna.
Come da tradizione subisce un processo di salagione a secco con una miscela di sale, aromi e spezie del territorio. La sua stagionatura è di ben oltre 120 giorni. Ha un colore rosa intenso, quasi rosso, su un fondo di lardello bianco candido.
Per un una conservazione ottimale è consigliata una temperatura da + 8° a + 12°.
Per apprezzare al meglio profumi e sentori, consigliamo una temperatura di servizio tra i 16° e i 24°.
Si accompagna a tutti i prodotti di panificazione ed ottimo se abbinato ad un gustoso vino Negramaro giovane.
