Il capocollo selezione Masseria Campranello nasce dalla necessità di realizzare un prodotto naturale che rispetti la tradizione del nostro territorio: la Valle d’Itria.
Il capocollo selezione Masseria Campranello nasce dalla necessità di realizzare un prodotto naturale che rispetti la tradizione del nostro territorio: la Valle d’Itria. Offre alla vista un magnifico aspetto marmorizzato già dalla prima fetta, con un colore rosso intenso tipico delle carni stagionate e con venature bianco candido, sempre presenti nelle carni sane e di alto profilo.
Dalle migliori carni del suino pesante italiano vengono selezionate le coppe con pezzature più pesanti per essere adattate ad una lunga stagionatura che va ben oltre i 180 giorni. Queste vengono massaggiate manualmente per 15 giorni con sale, aromi, spezie e con aggiunta di conservanti di esclusiva origine vegetale. Vengono infine lavate con vincotto e si prosegue con l’insaccamento in budello naturale con la classica e caratteristica legatura a cappio, quindi vengono appesi per la lunga stagionatura aromatizzando così profumi e sapori.
Per un una conservazione ottimale è consigliata una temperatura da + 8° a + 12° in canovacci di cotone.
Per apprezzare al meglio profumi e sentori, consigliamo una temperatura di servizio tra i 16° e i 24°.
Così come accade con un grande vino, anche il nostro CAPO COLLO ha quella rara capacità di prolungare la sua persistenza al palato, grazie anche alla lieve nota di fumo che lo caratterizza, ma senza forzarne eccessivamente il gusto. Servito, alla giusta temperatura e mai freddo, nel modo classico come antipasto, tagliato a mano, o su frittelle calde senza lievito, si esprime ai suoi massimi livelli.
