Anatomicamente ricavato dalla regione centrale della coscia. La lunga stagionatura, stabilita in base alla pezzatura, non è mai inferiore a 150/180 giorni.
L’utilizzo di aromi e spezie del territorio della Valle D’Itria, lo rende particolarmente adatto all’uso familiare.
Anatomicamente ricavato dalla regione centrale della coscia, risulta morbido e magro, sapido in modo naturale, nota che agevola l’utilizzo di poco sale nel processo di trasformazione. I profumi dolci e delicati, ma al tempo stesso ben distinti, che lo caratterizzano, sono dovuti a una lunga permanenza in cantina, dove affina le sue peculiarità “rubando” i pregi olfattivi dei differenti salumi che stagionano nello stesso ambiente.
La lunga stagionatura, stabilita in base alla pezzatura, non è mai inferiore a 150/180 giorni.
Per un una conservazione ottimale è consigliata una temperatura da + 8° a + 12°.
Per apprezzare al meglio profumi e sentori, consigliamo una temperatura di servizio tra i 16° e i 24°.
L’utilizzo di aromi e spezie del territorio della Valle D’Itria, conferiscono al salume profumi dolci e delicati, mai aggressivi, che lo rende particolarmente adatto all’uso familiare. Ottimo per antipasti, aperitivi realizzando taglieri gustosi e pregiati.
Lavorazione artigianale di salumi tipici, nella ricerca costante della qualità per la massima soddisfazione della clientela, lavorando nel rispetto della natura, con utilizzo di carni 100% made in Italy ed aromi e spezie del territorio
