“IL POVERO PRINCIPE”
Cenni storici risalgono all’XI secolo ad opera dei frati dell’alto Lazio e della vicina Toscana. Il nostro Guanciale ottenuto esclusivamente dalla guancia del suino pesante italiano, ha natali recenti ma conserva come da tradizione, i due ingredienti utilizzati: il sale affumicato ed il pepe. “Il povero principe” come veniva chiamato dai monaci benedettini, era ed è un cibo rassicurante, in quanto ricco di nutrimenti, si conserva a lungo ed è facile utilizzare sia crudo che in cottura per una cucina robusta.
