Il guanciale detto anche “IL POVERO PRINCIPE”.
Il nostro Guanciale, ottenuto esclusivamente dalla guancia del suino pesante italiano, ha natali recenti ma conserva, come da tradizione, i due ingredienti utilizzati: il sale affumicato ed il pepe.
Il guanciale detto anche “IL POVERO PRINCIPE”.
Le sue origini risalgono all’XI secolo ad opera dei frati dell’alto Lazio e della vicina Toscana. Il nostro Guanciale ottenuto esclusivamente dalla guancia del suino pesante italiano, ha natali recenti, ma conserva come da tradizione, i due ingredienti utilizzati: il sale affumicato ed il pepe. “Il povero principe” come veniva chiamato dai monaci benedettini, era ed è un cibo rassicurante, in quanto ricco di nutrimenti, si conserva a lungo ed è facile utilizzare sia crudo che in cottura per una cucina robusta.
Ottenuto dalla guancia di suino pesante italiano, viene massaggiato con sale affumicato e conciato con pepe nero che regala al pezzo un incarnato scuro. La stagionatura del guanciale va da un minimo di 120 giorni.
Per un una conservazione ottimale è consigliata una temperatura da + 8° a + 12°.
Per apprezzare al meglio profumi e sentori, consigliamo una temperatura di servizio tra i 16° e i 24°.
Al taglio si apprezza il bianco del grasso che conferisce il tipico sapore burroso e il rosato magro, un connubio perfetto di colori e sapori che ben si sposa al pane caldo. Inoltre è adatto ad una cucina robusta ed ottimo nella preparazione di sughi.
